المقاطع المأخوذة من أجزاء الذبائح المعرضة لمجهود عضلي كبير مثل …….
الأرجل
بيت الكلاوي
الضلوع
تحتوي اللحوم الحمراء على فيتامين ………
مغنيسيوم
فيتامين دال
فيتامين B12
تستخدم هذه الطرائق لطهو اللحوم ذات المقطع متوسطة الليونة………
الطهو الرطب
الطهو الجاف
……… لحمة من خاروف أو عجل مفروم بشكل ناعم مع بصل وبقدونس
الشقف
الكفتة
الستيك
يستخدم لإعطاء السيطرة على عملية التخمر في العجائن ………
ملح الطعام
النشا
السكر
……..يمنع نمو الخمائر غير المرغوب فيها
الملح
بيكربونات الصوديوم
المسؤول عن إعطاء القوام وتكوين الرغوة ورفع المخبوزات وقيمته الغذائية عالية …….
الحليب
الطحين
البيض
تتميز الكيكة ……. بأنها وصفة تقليدية شهيرة وتتميز بخفتها وطعمها اللذيذ
الإنجليزية
الإسفنجية
الدهنية
المكون الأساسي في معظم العجائن والحلويات هو……
الدقيق
تقطع الكيكة بعد أن تبرد على شكل شرائح بسمك ……
١.٥ ـ ٢ سم
١.٥ ـ ٤ سم
١.٥ ـ ٣ سم
اختبر درجة النضج بـ ……….
غرز السكين في منتصف الكيك بحيث تخرج نظيفة
فتح الفرن بعد ربع الساعة الأولى
جميع ما سبق
تكون أليافها صلبة نسبيا وغليظة وتحتوي على كمية كبيرة من الأنسجة الرابطة والأوتار هي……..
المقاطع غليظة الليونة
المقاطع متوسطة الليونة
المقاطع الطرية اللينة
اللحوم المبردة تحفظ في درجة حرارة لا تزيد عن ….. سلسيوس لمدة ٣ـ ٥ أيام
5
4
18
……… مزيج من بعض المكونات الجافة والمكونات الرطبة
العجائن
اللحوم البيضاء
اللحوم الحمراء
…….. يتميز بعدم إضافة الدهون بشكل عام
الكيك الإسفنجي
الكيكة الانجليزية
الكيك الدهني