تستخدم هذه الطرائق لطهو اللحوم ذات المقطع متوسطة الليونة………
الطهو الرطب
الضلوع
الطهو الجاف
المقاطع المأخوذة من أجزاء الذبائح المعرضة لمجهود عضلي كبير مثل …….
الأرجل
بيت الكلاوي
تتميز الكيكة ……. بأنها وصفة تقليدية شهيرة وتتميز بخفتها وطعمها اللذيذ
الإسفنجية
الإنجليزية
الدهنية
تحتوي اللحوم الحمراء على فيتامين ………
فيتامين دال
مغنيسيوم
فيتامين B12
المسؤول عن إعطاء القوام وتكوين الرغوة ورفع المخبوزات وقيمته الغذائية عالية …….
الحليب
الطحين
البيض
المكون الأساسي في معظم العجائن والحلويات هو……
الدقيق
النشا
……… مزيج من بعض المكونات الجافة والمكونات الرطبة
العجائن
اللحوم البيضاء
اللحوم الحمراء
…….. يتميز بعدم إضافة الدهون بشكل عام
الكيك الإسفنجي
الكيك الدهني
الكيكة الانجليزية
اختبر درجة النضج بـ ……….
غرز السكين في منتصف الكيك بحيث تخرج نظيفة
فتح الفرن بعد ربع الساعة الأولى
جميع ما سبق
تكون أليافها صلبة نسبيا وغليظة وتحتوي على كمية كبيرة من الأنسجة الرابطة والأوتار هي……..
المقاطع غليظة الليونة
المقاطع الطرية اللينة
المقاطع متوسطة الليونة
تقطع الكيكة بعد أن تبرد على شكل شرائح بسمك ……
١.٥ ـ ٣ سم
١.٥ ـ ٤ سم
١.٥ ـ ٢ سم
……..يمنع نمو الخمائر غير المرغوب فيها
الملح
بيكربونات الصوديوم
اللحوم المبردة تحفظ في درجة حرارة لا تزيد عن ….. سلسيوس لمدة ٣ـ ٥ أيام
18
4
5
يستخدم لإعطاء السيطرة على عملية التخمر في العجائن ………
ملح الطعام
السكر
……… لحمة من خاروف أو عجل مفروم بشكل ناعم مع بصل وبقدونس
الستيك
الكفتة
الشقف