المقاطع المأخوذة من أجزاء الذبائح المعرضة لمجهود عضلي كبير مثل …….
الضلوع
بيت الكلاوي
الأرجل
…….. يتميز بعدم إضافة الدهون بشكل عام
الكيك الإسفنجي
الكيكة الانجليزية
الكيك الدهني
……… لحمة من خاروف أو عجل مفروم بشكل ناعم مع بصل وبقدونس
الكفتة
الشقف
الستيك
……… مزيج من بعض المكونات الجافة والمكونات الرطبة
اللحوم الحمراء
العجائن
اللحوم البيضاء
تتميز الكيكة ……. بأنها وصفة تقليدية شهيرة وتتميز بخفتها وطعمها اللذيذ
الإنجليزية
الدهنية
الإسفنجية
اختبر درجة النضج بـ ……….
غرز السكين في منتصف الكيك بحيث تخرج نظيفة
فتح الفرن بعد ربع الساعة الأولى
جميع ما سبق
المكون الأساسي في معظم العجائن والحلويات هو……
النشا
البيض
الدقيق
يستخدم لإعطاء السيطرة على عملية التخمر في العجائن ………
السكر
ملح الطعام
……..يمنع نمو الخمائر غير المرغوب فيها
الملح
بيكربونات الصوديوم
تحتوي اللحوم الحمراء على فيتامين ………
فيتامين دال
مغنيسيوم
فيتامين B12
تستخدم هذه الطرائق لطهو اللحوم ذات المقطع متوسطة الليونة………
الطهو الجاف
الطهو الرطب
اللحوم المبردة تحفظ في درجة حرارة لا تزيد عن ….. سلسيوس لمدة ٣ـ ٥ أيام
4
18
5
المسؤول عن إعطاء القوام وتكوين الرغوة ورفع المخبوزات وقيمته الغذائية عالية …….
الطحين
الحليب
تكون أليافها صلبة نسبيا وغليظة وتحتوي على كمية كبيرة من الأنسجة الرابطة والأوتار هي……..
المقاطع متوسطة الليونة
المقاطع الطرية اللينة
المقاطع غليظة الليونة
تقطع الكيكة بعد أن تبرد على شكل شرائح بسمك ……
١.٥ ـ ٤ سم
١.٥ ـ ٣ سم
١.٥ ـ ٢ سم