المقاطع المأخوذة من أجزاء الذبائح المعرضة لمجهود عضلي كبير مثل …….
بيت الكلاوي
الضلوع
الأرجل
تستخدم هذه الطرائق لطهو اللحوم ذات المقطع متوسطة الليونة………
الطهو الجاف
الطهو الرطب
تكون أليافها صلبة نسبيا وغليظة وتحتوي على كمية كبيرة من الأنسجة الرابطة والأوتار هي……..
المقاطع متوسطة الليونة
المقاطع غليظة الليونة
المقاطع الطرية اللينة
……… مزيج من بعض المكونات الجافة والمكونات الرطبة
العجائن
اللحوم البيضاء
اللحوم الحمراء
المسؤول عن إعطاء القوام وتكوين الرغوة ورفع المخبوزات وقيمته الغذائية عالية …….
الحليب
الطحين
البيض
تتميز الكيكة ……. بأنها وصفة تقليدية شهيرة وتتميز بخفتها وطعمها اللذيذ
الإسفنجية
الإنجليزية
الدهنية
المكون الأساسي في معظم العجائن والحلويات هو……
الدقيق
النشا
تقطع الكيكة بعد أن تبرد على شكل شرائح بسمك ……
١.٥ ـ ٢ سم
١.٥ ـ ٤ سم
١.٥ ـ ٣ سم
……..يمنع نمو الخمائر غير المرغوب فيها
بيكربونات الصوديوم
الملح
…….. يتميز بعدم إضافة الدهون بشكل عام
الكيك الإسفنجي
الكيكة الانجليزية
الكيك الدهني
……… لحمة من خاروف أو عجل مفروم بشكل ناعم مع بصل وبقدونس
الشقف
الكفتة
الستيك
اختبر درجة النضج بـ ……….
غرز السكين في منتصف الكيك بحيث تخرج نظيفة
فتح الفرن بعد ربع الساعة الأولى
جميع ما سبق
اللحوم المبردة تحفظ في درجة حرارة لا تزيد عن ….. سلسيوس لمدة ٣ـ ٥ أيام
5
4
18
يستخدم لإعطاء السيطرة على عملية التخمر في العجائن ………
السكر
ملح الطعام
تحتوي اللحوم الحمراء على فيتامين ………
فيتامين دال
مغنيسيوم
فيتامين B12