يكون طعم المربى غير متجانس بسبب ..........
عدم إضافة البكتين
عدم إضافة كمية كافية من السكر أو عدم طهي المزيج جيداً
عدم تعقيم البرطمانات أو الأغطية جيداً
عدم إغلاق البرطمان بإحكام عند التعبئة
يتم إضافة حامض...... إلى خليط المربى عند إعداده.
هيدروكلوريك
الكلوريك
الستريك
الخليك
المربى هو خليط مكون من:
حامض الخليك
الخضروات
الفواكه
(ب + ج)
لا يجب غسل الخضار والفواكه عند تحضير المربى لأن الشوائب تختفي عند غلي خليط المربى.
خطا
صح
الفاكهة التي تحتوي على نسبة بكتين أعلى من غيرها هي:
الخوخ
البرتقال
التفاح
الكرز
سبب ظهور شوائب داخل المربى هو..............
عند تحضير البرطمانات اللازمة لحفظ المربى يجب القيام بـ:
غلي البرطمانات بالماء
مسح البرطمانات بالماء
مسح البرطمانات بالمعقم
غسل البرطمانات بالماء
يتم إضافة حامض الستريك إلى خليط المربى عند إعداده.
خطأ
يتم تحديد كمية السكر التي يجب إضافتها الى خليط المربى بمقدار:
كجم سكر لكل كجم فاكهة
كجم سكر لكل لتر ماء
غم سكر لكل غم فاكهة
غم سكر لكل كجم فاكهة
عند تعبئة المربى في البرطمانات يجب أن يكون خليط المربى:
غير ناضج
متوسط الحرارة
ساخن
بارد
يجب تقليب خليط المربى ......... للطهي وإذابة السكر
بدون نار
بدون ثلاجة
على نار مرتفعة
على نار هادئة
يكون قوام المربى غير متماسك بسبب ..............
إزالة الأجزاء التالفة من الفواكه والخضار عند إعداد خليط المربى.
يتم طهي خليط المربى على درجة حرارة:
105 درجة مئوية
90 درجة مئوية
100 درجة مئوية
80 درجة مئوية
.......هي مادة طبيعية مستخلصة من الفاكهة تساعد على تماسك المربى
الاملاح
السكريات
البكتيريا
البكتين
يجب إستخدام أداة لرفع البرطمان عند غلي البرطمانات في الماء عند تعقيمها
تعتبر إضافة البكتين شرطاً أساسياً عند تحضير المربى
تظهر طبقة بيضاء على سطح المربى في البرطمان بسبب ............
يعتبر المربى مصدراً جيداً ...........
للفيتامينات والأملاح المعدنية
للفيتامينات والنشويات
للكربوهيدرات والأملاح المعدنية
للفيتامينات والكربوهيدرات
يتم طهي خليط المربى عند درجة حرارة معينة حتى يتماسك القوام