يتم تحديد كمية السكر التي يجب إضافتها الى خليط المربى بمقدار:
غم سكر لكل غم فاكهة
كجم سكر لكل كجم فاكهة
غم سكر لكل كجم فاكهة
كجم سكر لكل لتر ماء
الفاكهة التي تحتوي على نسبة بكتين أعلى من غيرها هي:
الخوخ
التفاح
البرتقال
الكرز
يكون طعم المربى غير متجانس بسبب ..........
عدم إغلاق البرطمان بإحكام عند التعبئة
عدم إضافة كمية كافية من السكر أو عدم طهي المزيج جيداً
عدم تعقيم البرطمانات أو الأغطية جيداً
عدم إضافة البكتين
يجب إستخدام أداة لرفع البرطمان عند غلي البرطمانات في الماء عند تعقيمها
خطا
صح
يتم طهي خليط المربى عند درجة حرارة معينة حتى يتماسك القوام
يكون قوام المربى غير متماسك بسبب ..............
سبب ظهور شوائب داخل المربى هو..............
لا يجب غسل الخضار والفواكه عند تحضير المربى لأن الشوائب تختفي عند غلي خليط المربى.
.......هي مادة طبيعية مستخلصة من الفاكهة تساعد على تماسك المربى
البكتيريا
البكتين
الاملاح
السكريات
تعتبر إضافة البكتين شرطاً أساسياً عند تحضير المربى
خطأ
يتم إضافة حامض الستريك إلى خليط المربى عند إعداده.
المربى هو خليط مكون من:
حامض الخليك
الخضروات
الفواكه
(ب + ج)
إزالة الأجزاء التالفة من الفواكه والخضار عند إعداد خليط المربى.
يتم إضافة حامض...... إلى خليط المربى عند إعداده.
هيدروكلوريك
الخليك
الستريك
الكلوريك
عند تعبئة المربى في البرطمانات يجب أن يكون خليط المربى:
ساخن
غير ناضج
متوسط الحرارة
بارد
يتم طهي خليط المربى على درجة حرارة:
80 درجة مئوية
105 درجة مئوية
90 درجة مئوية
100 درجة مئوية
يعتبر المربى مصدراً جيداً ...........
للفيتامينات والكربوهيدرات
للفيتامينات والأملاح المعدنية
للكربوهيدرات والأملاح المعدنية
للفيتامينات والنشويات
يجب تقليب خليط المربى ......... للطهي وإذابة السكر
بدون ثلاجة
على نار هادئة
على نار مرتفعة
بدون نار
عند تحضير البرطمانات اللازمة لحفظ المربى يجب القيام بـ:
غسل البرطمانات بالماء
مسح البرطمانات بالمعقم
مسح البرطمانات بالماء
غلي البرطمانات بالماء
تظهر طبقة بيضاء على سطح المربى في البرطمان بسبب ............