يتم تحديد كمية السكر التي يجب إضافتها الى خليط المربى بمقدار:
كجم سكر لكل كجم فاكهة
غم سكر لكل غم فاكهة
كجم سكر لكل لتر ماء
غم سكر لكل كجم فاكهة
إزالة الأجزاء التالفة من الفواكه والخضار عند إعداد خليط المربى.
خطا
صح
تعتبر إضافة البكتين شرطاً أساسياً عند تحضير المربى
خطأ
يعتبر المربى مصدراً جيداً ...........
للكربوهيدرات والأملاح المعدنية
للفيتامينات والكربوهيدرات
للفيتامينات والنشويات
للفيتامينات والأملاح المعدنية
يكون طعم المربى غير متجانس بسبب ..........
عدم تعقيم البرطمانات أو الأغطية جيداً
عدم إضافة كمية كافية من السكر أو عدم طهي المزيج جيداً
عدم إضافة البكتين
عدم إغلاق البرطمان بإحكام عند التعبئة
.......هي مادة طبيعية مستخلصة من الفاكهة تساعد على تماسك المربى
الاملاح
السكريات
البكتيريا
البكتين
عند تعبئة المربى في البرطمانات يجب أن يكون خليط المربى:
غير ناضج
بارد
ساخن
متوسط الحرارة
يكون قوام المربى غير متماسك بسبب ..............
لا يجب غسل الخضار والفواكه عند تحضير المربى لأن الشوائب تختفي عند غلي خليط المربى.
يتم إضافة حامض الستريك إلى خليط المربى عند إعداده.
سبب ظهور شوائب داخل المربى هو..............
يتم طهي خليط المربى عند درجة حرارة معينة حتى يتماسك القوام
الفاكهة التي تحتوي على نسبة بكتين أعلى من غيرها هي:
البرتقال
التفاح
الخوخ
الكرز
يجب تقليب خليط المربى ......... للطهي وإذابة السكر
بدون ثلاجة
على نار هادئة
بدون نار
على نار مرتفعة
يجب إستخدام أداة لرفع البرطمان عند غلي البرطمانات في الماء عند تعقيمها
المربى هو خليط مكون من:
حامض الخليك
الخضروات
الفواكه
(ب + ج)
يتم إضافة حامض...... إلى خليط المربى عند إعداده.
الكلوريك
الستريك
هيدروكلوريك
الخليك
يتم طهي خليط المربى على درجة حرارة:
100 درجة مئوية
90 درجة مئوية
105 درجة مئوية
80 درجة مئوية
عند تحضير البرطمانات اللازمة لحفظ المربى يجب القيام بـ:
مسح البرطمانات بالماء
غلي البرطمانات بالماء
غسل البرطمانات بالماء
مسح البرطمانات بالمعقم
تظهر طبقة بيضاء على سطح المربى في البرطمان بسبب ............