.......هي مادة طبيعية مستخلصة من الفاكهة تساعد على تماسك المربى
البكتيريا
البكتين
الاملاح
السكريات
الفاكهة التي تحتوي على نسبة بكتين أعلى من غيرها هي:
البرتقال
التفاح
الكرز
الخوخ
يكون قوام المربى غير متماسك بسبب ..............
عدم إغلاق البرطمان بإحكام عند التعبئة
عدم تعقيم البرطمانات أو الأغطية جيداً
عدم إضافة البكتين
عدم إضافة كمية كافية من السكر أو عدم طهي المزيج جيداً
يتم إضافة حامض...... إلى خليط المربى عند إعداده.
الستريك
هيدروكلوريك
الكلوريك
الخليك
عند تحضير البرطمانات اللازمة لحفظ المربى يجب القيام بـ:
غسل البرطمانات بالماء
مسح البرطمانات بالمعقم
غلي البرطمانات بالماء
مسح البرطمانات بالماء
سبب ظهور شوائب داخل المربى هو..............
المربى هو خليط مكون من:
حامض الخليك
الخضروات
الفواكه
(ب + ج)
يتم إضافة حامض الستريك إلى خليط المربى عند إعداده.
صح
خطأ
يتم تحديد كمية السكر التي يجب إضافتها الى خليط المربى بمقدار:
كجم سكر لكل كجم فاكهة
غم سكر لكل كجم فاكهة
كجم سكر لكل لتر ماء
غم سكر لكل غم فاكهة
يجب إستخدام أداة لرفع البرطمان عند غلي البرطمانات في الماء عند تعقيمها
خطا
تظهر طبقة بيضاء على سطح المربى في البرطمان بسبب ............
يعتبر المربى مصدراً جيداً ...........
للفيتامينات والأملاح المعدنية
للفيتامينات والكربوهيدرات
للفيتامينات والنشويات
للكربوهيدرات والأملاح المعدنية
تعتبر إضافة البكتين شرطاً أساسياً عند تحضير المربى
لا يجب غسل الخضار والفواكه عند تحضير المربى لأن الشوائب تختفي عند غلي خليط المربى.
يتم طهي خليط المربى على درجة حرارة:
105 درجة مئوية
100 درجة مئوية
90 درجة مئوية
80 درجة مئوية
يتم طهي خليط المربى عند درجة حرارة معينة حتى يتماسك القوام
يجب تقليب خليط المربى ......... للطهي وإذابة السكر
بدون نار
على نار هادئة
على نار مرتفعة
بدون ثلاجة
عند تعبئة المربى في البرطمانات يجب أن يكون خليط المربى:
بارد
غير ناضج
ساخن
متوسط الحرارة
إزالة الأجزاء التالفة من الفواكه والخضار عند إعداد خليط المربى.
يكون طعم المربى غير متجانس بسبب ..........