يكون قوام المربى غير متماسك بسبب ..............
عدم إضافة كمية كافية من السكر أو عدم طهي المزيج جيداً
عدم إضافة البكتين
عدم إغلاق البرطمان بإحكام عند التعبئة
عدم تعقيم البرطمانات أو الأغطية جيداً
يتم إضافة حامض الستريك إلى خليط المربى عند إعداده.
خطأ
صح
يجب إستخدام أداة لرفع البرطمان عند غلي البرطمانات في الماء عند تعقيمها
خطا
يتم طهي خليط المربى عند درجة حرارة معينة حتى يتماسك القوام
تعتبر إضافة البكتين شرطاً أساسياً عند تحضير المربى
المربى هو خليط مكون من:
حامض الخليك
الخضروات
الفواكه
(ب + ج)
يتم تحديد كمية السكر التي يجب إضافتها الى خليط المربى بمقدار:
غم سكر لكل غم فاكهة
غم سكر لكل كجم فاكهة
كجم سكر لكل لتر ماء
كجم سكر لكل كجم فاكهة
تظهر طبقة بيضاء على سطح المربى في البرطمان بسبب ............
إزالة الأجزاء التالفة من الفواكه والخضار عند إعداد خليط المربى.
عند تحضير البرطمانات اللازمة لحفظ المربى يجب القيام بـ:
غسل البرطمانات بالماء
غلي البرطمانات بالماء
مسح البرطمانات بالمعقم
مسح البرطمانات بالماء
يتم إضافة حامض...... إلى خليط المربى عند إعداده.
الخليك
الكلوريك
هيدروكلوريك
الستريك
.......هي مادة طبيعية مستخلصة من الفاكهة تساعد على تماسك المربى
الاملاح
البكتيريا
البكتين
السكريات
يجب تقليب خليط المربى ......... للطهي وإذابة السكر
على نار هادئة
بدون ثلاجة
على نار مرتفعة
بدون نار
لا يجب غسل الخضار والفواكه عند تحضير المربى لأن الشوائب تختفي عند غلي خليط المربى.
عند تعبئة المربى في البرطمانات يجب أن يكون خليط المربى:
غير ناضج
ساخن
بارد
متوسط الحرارة
سبب ظهور شوائب داخل المربى هو..............
يعتبر المربى مصدراً جيداً ...........
للفيتامينات والكربوهيدرات
للفيتامينات والأملاح المعدنية
للكربوهيدرات والأملاح المعدنية
للفيتامينات والنشويات
الفاكهة التي تحتوي على نسبة بكتين أعلى من غيرها هي:
البرتقال
التفاح
الكرز
الخوخ
يكون طعم المربى غير متجانس بسبب ..........
يتم طهي خليط المربى على درجة حرارة:
105 درجة مئوية
90 درجة مئوية
80 درجة مئوية
100 درجة مئوية