الفاكهة التي تحتوي على نسبة بكتين أعلى من غيرها هي:
التفاح
الخوخ
البرتقال
الكرز
تعتبر إضافة البكتين شرطاً أساسياً عند تحضير المربى
خطأ
صح
عند تحضير البرطمانات اللازمة لحفظ المربى يجب القيام بـ:
مسح البرطمانات بالمعقم
غسل البرطمانات بالماء
غلي البرطمانات بالماء
مسح البرطمانات بالماء
يتم طهي خليط المربى على درجة حرارة:
100 درجة مئوية
105 درجة مئوية
80 درجة مئوية
90 درجة مئوية
يتم إضافة حامض الستريك إلى خليط المربى عند إعداده.
يجب تقليب خليط المربى ......... للطهي وإذابة السكر
على نار هادئة
بدون نار
بدون ثلاجة
على نار مرتفعة
يكون طعم المربى غير متجانس بسبب ..........
عدم إضافة كمية كافية من السكر أو عدم طهي المزيج جيداً
عدم إضافة البكتين
عدم إغلاق البرطمان بإحكام عند التعبئة
عدم تعقيم البرطمانات أو الأغطية جيداً
يعتبر المربى مصدراً جيداً ...........
للفيتامينات والنشويات
للفيتامينات والأملاح المعدنية
للكربوهيدرات والأملاح المعدنية
للفيتامينات والكربوهيدرات
.......هي مادة طبيعية مستخلصة من الفاكهة تساعد على تماسك المربى
السكريات
الاملاح
البكتين
البكتيريا
لا يجب غسل الخضار والفواكه عند تحضير المربى لأن الشوائب تختفي عند غلي خليط المربى.
خطا
يتم تحديد كمية السكر التي يجب إضافتها الى خليط المربى بمقدار:
غم سكر لكل كجم فاكهة
كجم سكر لكل كجم فاكهة
كجم سكر لكل لتر ماء
غم سكر لكل غم فاكهة
إزالة الأجزاء التالفة من الفواكه والخضار عند إعداد خليط المربى.
يتم إضافة حامض...... إلى خليط المربى عند إعداده.
الخليك
الكلوريك
هيدروكلوريك
الستريك
عند تعبئة المربى في البرطمانات يجب أن يكون خليط المربى:
ساخن
بارد
متوسط الحرارة
غير ناضج
تظهر طبقة بيضاء على سطح المربى في البرطمان بسبب ............
سبب ظهور شوائب داخل المربى هو..............
يجب إستخدام أداة لرفع البرطمان عند غلي البرطمانات في الماء عند تعقيمها
المربى هو خليط مكون من:
حامض الخليك
الخضروات
الفواكه
(ب + ج)
يكون قوام المربى غير متماسك بسبب ..............
يتم طهي خليط المربى عند درجة حرارة معينة حتى يتماسك القوام