يتم تسخين اللبن إلى درجة حرارة 90 درجة مئوية لمدة ربع ساعة.
صح
خطأ
يحتوي اللبن الزبادي على بكتيريا تسمّى:
حامض الستريك
حامض اللاكتيك
حامض الخليك
حامض الفسفوريك
اولى خطوات صناعة لبن الزبادي هي .........
اضافة بادئات التخمر
التسخين
التحضين
التبريد
لا يحتوي اللبن الزبادي على البروتينات
يعتبر لبن الزبادي وجبة خفيفة يتم تناولها على الفطور أو العشاء
تتم إضافة بادئات التخمر بمقدار:
4 ملعقة صغيرة/كجم لبن
3 ملعقة صغيرة/كجم لبن
2 ملعقة صغيرة/كجم لبن
1 ملعقة صغيرة/كجم لبن
السبب في ان تشريش الزبادي (ظهور الشرش على السطح) هو .........
ارتفاع درجة حرارة التحضين وطول مدة التحضين
انخفاض درجة حرارة التحضين عن أقل من 40 – 45 درجة مئوية
استغرقت فترة التحضين فترة طويلة
يتم عمل تبريد للبن الزبادي بهدف حمايته من:
زيادة الحموضة
البكتيريا الضارة
الشوائب
الميكروبات الضارة
يتم تبريد اللبن بسرعة لتصل درجة حرارته إلى:
40 درجة مئوية
15 درجة مئوية
50 درجة مئوية
25 درجة مئوية
المدة الزمنية اللازمة لتحوّل سكر اللاكتوز إلى حامض اللاكتيك:
(4 – 8 ساعات)
(2 – 6 ساعات)
(4 – 10 ساعات)
(3 – 5 ساعات)
يحفظ اللبن الزبادي في ثلاجات معقمة ومغلقة.
تكون بادئات التخمر التي يتم إضافتها عبارة عن:
زبادي من يوم سابق
سكر اللاكتوز
بكتيريا للتخمر
ميكروبات
السبب في ان قوام الزبادي غير متماسك هو .............
تؤدي إضافة بادئات التخمر على تحويل سكر اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك مما يمنحه قوامه السميك
السبب في ان طعم الزبادي لاذع جداً أو حمضي هو ............