تؤدي إضافة بادئات التخمر على تحويل سكر اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك مما يمنحه قوامه السميك
خطأ
صح
اولى خطوات صناعة لبن الزبادي هي .........
اضافة بادئات التخمر
التبريد
التسخين
التحضين
تتم إضافة بادئات التخمر بمقدار:
2 ملعقة صغيرة/كجم لبن
1 ملعقة صغيرة/كجم لبن
4 ملعقة صغيرة/كجم لبن
3 ملعقة صغيرة/كجم لبن
لا يحتوي اللبن الزبادي على البروتينات
يتم عمل تبريد للبن الزبادي بهدف حمايته من:
الشوائب
الميكروبات الضارة
البكتيريا الضارة
زيادة الحموضة
يحتوي اللبن الزبادي على بكتيريا تسمّى:
حامض الفسفوريك
حامض الخليك
حامض اللاكتيك
حامض الستريك
يتم تبريد اللبن بسرعة لتصل درجة حرارته إلى:
15 درجة مئوية
50 درجة مئوية
40 درجة مئوية
25 درجة مئوية
السبب في ان قوام الزبادي غير متماسك هو .............
استغرقت فترة التحضين فترة طويلة
ارتفاع درجة حرارة التحضين وطول مدة التحضين
انخفاض درجة حرارة التحضين عن أقل من 40 – 45 درجة مئوية
يتم تسخين اللبن إلى درجة حرارة 90 درجة مئوية لمدة ربع ساعة.
يحفظ اللبن الزبادي في ثلاجات معقمة ومغلقة.
السبب في ان تشريش الزبادي (ظهور الشرش على السطح) هو .........
يعتبر لبن الزبادي وجبة خفيفة يتم تناولها على الفطور أو العشاء
السبب في ان طعم الزبادي لاذع جداً أو حمضي هو ............
تكون بادئات التخمر التي يتم إضافتها عبارة عن:
زبادي من يوم سابق
سكر اللاكتوز
ميكروبات
بكتيريا للتخمر
المدة الزمنية اللازمة لتحوّل سكر اللاكتوز إلى حامض اللاكتيك:
(2 – 6 ساعات)
(3 – 5 ساعات)
(4 – 8 ساعات)
(4 – 10 ساعات)