لا يحتوي اللبن الزبادي على البروتينات
خطأ
صح
اولى خطوات صناعة لبن الزبادي هي .........
اضافة بادئات التخمر
التحضين
التبريد
التسخين
يتم عمل تبريد للبن الزبادي بهدف حمايته من:
البكتيريا الضارة
زيادة الحموضة
الميكروبات الضارة
الشوائب
تؤدي إضافة بادئات التخمر على تحويل سكر اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك مما يمنحه قوامه السميك
السبب في ان تشريش الزبادي (ظهور الشرش على السطح) هو .........
ارتفاع درجة حرارة التحضين وطول مدة التحضين
استغرقت فترة التحضين فترة طويلة
انخفاض درجة حرارة التحضين عن أقل من 40 – 45 درجة مئوية
يحتوي اللبن الزبادي على بكتيريا تسمّى:
حامض الخليك
حامض الستريك
حامض الفسفوريك
حامض اللاكتيك
السبب في ان قوام الزبادي غير متماسك هو .............
تكون بادئات التخمر التي يتم إضافتها عبارة عن:
بكتيريا للتخمر
ميكروبات
زبادي من يوم سابق
سكر اللاكتوز
تتم إضافة بادئات التخمر بمقدار:
1 ملعقة صغيرة/كجم لبن
3 ملعقة صغيرة/كجم لبن
2 ملعقة صغيرة/كجم لبن
4 ملعقة صغيرة/كجم لبن
السبب في ان طعم الزبادي لاذع جداً أو حمضي هو ............
المدة الزمنية اللازمة لتحوّل سكر اللاكتوز إلى حامض اللاكتيك:
(4 – 8 ساعات)
(2 – 6 ساعات)
(3 – 5 ساعات)
(4 – 10 ساعات)
يعتبر لبن الزبادي وجبة خفيفة يتم تناولها على الفطور أو العشاء
يتم تبريد اللبن بسرعة لتصل درجة حرارته إلى:
50 درجة مئوية
15 درجة مئوية
25 درجة مئوية
40 درجة مئوية
يتم تسخين اللبن إلى درجة حرارة 90 درجة مئوية لمدة ربع ساعة.
يحفظ اللبن الزبادي في ثلاجات معقمة ومغلقة.