تؤدي إضافة بادئات التخمر على تحويل سكر اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك مما يمنحه قوامه السميك
خطأ
صح
يتم عمل تبريد للبن الزبادي بهدف حمايته من:
الميكروبات الضارة
زيادة الحموضة
البكتيريا الضارة
الشوائب
لا يحتوي اللبن الزبادي على البروتينات
اولى خطوات صناعة لبن الزبادي هي .........
اضافة بادئات التخمر
التسخين
التحضين
التبريد
السبب في ان طعم الزبادي لاذع جداً أو حمضي هو ............
انخفاض درجة حرارة التحضين عن أقل من 40 – 45 درجة مئوية
ارتفاع درجة حرارة التحضين وطول مدة التحضين
استغرقت فترة التحضين فترة طويلة
يتم تسخين اللبن إلى درجة حرارة 90 درجة مئوية لمدة ربع ساعة.
يعتبر لبن الزبادي وجبة خفيفة يتم تناولها على الفطور أو العشاء
يحفظ اللبن الزبادي في ثلاجات معقمة ومغلقة.
تكون بادئات التخمر التي يتم إضافتها عبارة عن:
سكر اللاكتوز
بكتيريا للتخمر
ميكروبات
زبادي من يوم سابق
تتم إضافة بادئات التخمر بمقدار:
3 ملعقة صغيرة/كجم لبن
2 ملعقة صغيرة/كجم لبن
1 ملعقة صغيرة/كجم لبن
4 ملعقة صغيرة/كجم لبن
السبب في ان تشريش الزبادي (ظهور الشرش على السطح) هو .........
المدة الزمنية اللازمة لتحوّل سكر اللاكتوز إلى حامض اللاكتيك:
(4 – 10 ساعات)
(3 – 5 ساعات)
(4 – 8 ساعات)
(2 – 6 ساعات)
يحتوي اللبن الزبادي على بكتيريا تسمّى:
حامض الفسفوريك
حامض اللاكتيك
حامض الخليك
حامض الستريك
السبب في ان قوام الزبادي غير متماسك هو .............
يتم تبريد اللبن بسرعة لتصل درجة حرارته إلى:
15 درجة مئوية
40 درجة مئوية
50 درجة مئوية
25 درجة مئوية