امتحان تربية مهنية الوحدة الخامسة-الصناعات الغذائية- الصف السادس الشهر الثاني - الفصل الثاني- اختبارات بصمة

التخلص من الحليب الفائض

تحويل الحليب إلى منتجات متنوعة لزيادة مدة حفظه

تقليل استخدام الحليب في الصناعات الغذائية

صح

خطأ

خطأ

صح

قبل إضافة اللبن الرائب للحليب

ثناء عملية التصنيع أو بعدها حسب الرغبة

بعد غلي الحليب مباشرة

عند تخزين اللبنة في الثلاجة

لزيادة حموضة اللبن

لتصفية الماء الزائد والحصول على قوام اللبنة

لمنع تكون العفن على اللبن

لحفظ اللبن من التلف

بتجميده في الفريزر مباشرة

بحفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة طويلة

بوضعه في وعاء نظيف داخل الثلاجة

بتغطيته بمحلول ملحي للحفظ

الجميد

اللبنة

الجبن

الجبن

غلي الحليب لصناعة اللبن المناسب لعمل الجميد

تخثير الحليب باستخدام المنفحة

إضافة الملح إلى الحليب

تبريد الحليب مباشرة بعد التسخين واضافة المنفحة

خطأ

صح

صح

خطأ

السكر

المنفحة

المحلب

الملح

خطأ

صح

المنفحة

الجبنة

الزبدة

الحليب

لجعل اللبن الرائب أكثر ملوحة

لمنع تكون الروائح الكريهة

لتبخير الماء الزائد من الحليب

ليتخمر اللبن الرائب ويتحول إلى لبنة

صح

خطأ

الجميد يتم تجفيفه بعد التخمير، بينما اللبنة تبقى لينة وقابلة للدهن

اللبنة تحتوي على نسبة أقل من الماء مقارنة بالجميد

الجميد يحتاج الى اضافة الملح ، بينما اللبنة تحتاج الى اضافة المنفحة

اللبنة تحتاج إلى تبريد أكثر من الجميد

عن طريق إضافة السكر للحليب

باستخدام التبريد واضافة الملح خاصة

عن طريق تخثير الحليب باستخدام المنفحة

من خلال تسخين الحليب واضافة مادة المحلب

خطأ

صح

يتم تبريده مباشرة في الثلاجة

يترك اللبن في وعاء مفتوح حتى يتخمر

يوضع اللبن في كيس قماش للتصفية

يضاف إليه المزيد من الروبة

صح

خطأ

لإعطاء الحليب نكهة مالحة

لتقليل نسبة الدسم في الحليب

لجعل الحليب أكثر سماكة

لتحويل الحليب إلى لبن رائب

صح

خطأ

غلي الحليب حتى يصل إلى درجة حرارة مناسبة

إضافة الماء إلى الحليب مباشرة

تجميد الحليب قبل تخثيره

إضافة السكر للحليب

غلي الحليب عند درجة حرارة مرتفعة جدًا

تسخين الحليب وتحريكه حتى يصل إلى درجة حرارة 37 درجة مئوية

إضافة الملح مباشرة إلى الحليب البارد

وضع الحليب في الثلاجة فورًا

إضافة الماء والملح إلى اللبن

وضع اللبن في الثلاجة لحفظه

تجفيف اللبن الرائب ليصبح صلبًا

اضافة الملح الى اللبن ويعجن جيدا

إضافة اللبن الرائب إلى الحليب المبرد وتحريكه جيدًا

ترك الحليب في الهواء الطلق

غلي الحليب مرة أخرى بعد تبريده

خلط الحليب مع الدقيق للحصول على القوام المناسب

اللبنة تحتاج إلى وقت أطول من الجبن في التحضير

الجبن لا يحتاج إلى تخثير الحليب

يتم إنتاج اللبنة بإضافة المنفحة، بينما يتم إنتاج الجبن بإضافة الملح

يتم إنتاج اللبنة من تكثيف اللبن، بينما يتم إنتاج الجبن من تخثير الحليب

صح

خطأ

صح

خطأ

إضافة السكر للحليب

تبريد الحليب مباشرة بعد تسخينه

غلي الحليب وتحريكه باستمرار حتى يصل إلى درجة حرارة مناسبة

ترك الحليب دون تسخين

10 دقائق فقط

4 ساعات أو أكثر حتى يتجبن

30 دقيقة

ليلة كاملة

لا يحتاج إلى وقت تعليق

12 ساعة تقريبًا

ساعتان ثم يُحفظ في الماء

30 دقيقة فقط

خطأ

صح

تجفيفه وتخزينه في مكان بارد وجاف

وضعه في الثلاجة مباشرة دون معالجة

تخزينه في أوعية زجاجية مع الزيت

حفظه في المجمد (الفريزر)

خطأ

صح

خطأ

صح

لأن يعض الناس لا تستطيع شرب الحليب

لزيادة قيمته الغذائية

للتقليل من شرب الحليب الطازج لانه يزيد الوزن

لإطالة مدة صلاحيته وزيادة تنوعه في الاستخدام

صح

خطأ

تقليل نسبة الدسم في الجبن

تخثير الحليب وتحويله إلى جبن

زيادة كمية الماء في الجبن

تحسين مذاق الحليب

خطأ

صح

ترك الحليب ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة مناسبة

وضع الحليب مباشرة في الثلاجة

تصفية الحليب قبل أن يبرد

إضافة السكر إليه

لمنع الجبن من الذوبان أثناء التخزين

لإزالة الماء الزائد (المصل) من الجبن

لإضافة نكهة أقوى للجبن

لجعل الجبن أكثر ليونة

يصبح الحليب أكثر حلاوة

يتخثر الحليب مباشرة ويتحول إلى زبدة

يصبح الحليب جاهزًا للاستهلاك دون أي تغيير

يتحول الحليب من الحالة السائلة إلى اللبن الرائب