اختبار مهارات مهنية- الصف السادس- مقرر فبراير

هذه معاينة نصية للأسئلة للاطّلاع والمراجعة فقط. لخوض الاختبار تفاعليًّا مع تصحيح آلي ونتيجة فورية، اضغط زر «ابدأ الاختبار» أدناه.

1. المربى هو خليط مكون من:
   • أ. حامض الخليك
   • ب. الخضروات
   • ج. الفواكه
   • د. (ب + ج)
2. يتم طهي خليط المربى على درجة حرارة:
   • أ. 105 درجة مئوية
   • ب. 100 درجة مئوية
   • ج. 80 درجة مئوية
   • د. 90 درجة مئوية
3. يتم تحديد كمية السكر التي يجب إضافتها الى خليط المربى بمقدار:
   • أ. كجم سكر لكل كجم فاكهة
   • ب. غم سكر لكل كجم فاكهة
   • ج. غم سكر لكل غم فاكهة
   • د. كجم سكر لكل لتر ماء
4. الفاكهة التي تحتوي على نسبة بكتين أعلى من غيرها هي:
   • أ. التفاح
   • ب. البرتقال
   • ج. الخوخ
   • د. الكرز
5. عند تحضير البرطمانات اللازمة لحفظ المربى يجب القيام بـ:
   • أ. غلي البرطمانات بالماء
   • ب. مسح البرطمانات بالماء
   • ج. غسل البرطمانات بالماء
   • د. مسح البرطمانات بالمعقم
6. عند تعبئة المربى في البرطمانات يجب أن يكون خليط المربى:
   • أ. ساخن
   • ب. بارد
   • ج. غير ناضج
   • د. متوسط الحرارة
7. تعتبر إضافة البكتين شرطاً أساسياً عند تحضير المربى
   • أ. خطأ
   • ب. صح
8. يتم طهي خليط المربى عند درجة حرارة معينة حتى يتماسك القوام
   • أ. صح
   • ب. خطا
9. لا يجب غسل الخضار والفواكه عند تحضير المربى لأن الشوائب تختفي عند غلي خليط المربى.
   • أ. خطا
   • ب. صح
10. يتم إضافة حامض الستريك إلى خليط المربى عند إعداده.
    • أ. صح
    • ب. خطأ
11. إزالة الأجزاء التالفة من الفواكه والخضار عند إعداد خليط المربى.
    • أ. صح
    • ب. خطا
12. يعتبر المربى مصدراً جيداً ...........
    • أ. للفيتامينات والأملاح المعدنية
    • ب. للفيتامينات والكربوهيدرات
    • ج. للكربوهيدرات والأملاح المعدنية
    • د. للفيتامينات والنشويات
13. .......هي مادة طبيعية مستخلصة من الفاكهة تساعد على تماسك المربى
    • أ. البكتين
    • ب. السكريات
    • ج. البكتيريا
    • د. الاملاح
14. يجب تقليب خليط المربى ......... للطهي وإذابة السكر
    • أ. على نار هادئة
    • ب. على نار مرتفعة
    • ج. بدون ثلاجة
    • د. بدون نار
15. تظهر طبقة بيضاء على سطح المربى في البرطمان بسبب ............
    • أ. عدم إغلاق البرطمان بإحكام عند التعبئة
    • ب. عدم إضافة البكتين
    • ج. عدم تعقيم البرطمانات أو الأغطية جيداً
    • د. عدم إضافة كمية كافية من السكر أو عدم طهي المزيج جيداً
16. يكون قوام المربى غير متماسك بسبب ..............
    • أ. عدم إضافة البكتين
    • ب. عدم إضافة كمية كافية من السكر أو عدم طهي المزيج جيداً
    • ج. عدم تعقيم البرطمانات أو الأغطية جيداً
    • د. عدم إغلاق البرطمان بإحكام عند التعبئة
17. يكون طعم المربى غير متجانس بسبب ..........
    • أ. عدم إضافة كمية كافية من السكر أو عدم طهي المزيج جيداً
    • ب. عدم إضافة البكتين
    • ج. عدم تعقيم البرطمانات أو الأغطية جيداً
    • د. عدم إغلاق البرطمان بإحكام عند التعبئة
18. سبب ظهور شوائب داخل المربى هو..............
    • أ. عدم تعقيم البرطمانات أو الأغطية جيداً
    • ب. عدم إضافة البكتين
    • ج. عدم إضافة كمية كافية من السكر أو عدم طهي المزيج جيداً
    • د. عدم إغلاق البرطمان بإحكام عند التعبئة
19. يجب إستخدام أداة لرفع البرطمان عند غلي البرطمانات في الماء عند تعقيمها
    • أ. صح
    • ب. خطا
20. يتم إضافة حامض...... إلى خليط المربى عند إعداده.
    • أ. الستريك
    • ب. الخليك
    • ج. الكلوريك
    • د. هيدروكلوريك