اختبار - مهارات مهنية - ستة ابتدائي - ترم ثاني

هذه معاينة نصية للأسئلة للاطّلاع والمراجعة فقط. لخوض الاختبار تفاعليًّا مع تصحيح آلي ونتيجة فورية، اضغط زر «ابدأ الاختبار» أدناه.

1. يحتوي اللبن الزبادي على بكتيريا تسمّى:
   • أ. حامض اللاكتيك
   • ب. حامض الخليك
   • ج. حامض الستريك
   • د. حامض الفسفوريك
2. يتم تبريد اللبن بسرعة لتصل درجة حرارته إلى:
   • أ. 40 درجة مئوية
   • ب. 50 درجة مئوية
   • ج. 25 درجة مئوية
   • د. 15 درجة مئوية
3. تكون بادئات التخمر التي يتم إضافتها عبارة عن:
   • أ. زبادي من يوم سابق
   • ب. بكتيريا للتخمر
   • ج. سكر اللاكتوز
   • د. ميكروبات
4. المدة الزمنية اللازمة لتحوّل سكر اللاكتوز إلى حامض اللاكتيك:
   • أ. (4 – 8 ساعات)
   • ب. (3 – 5 ساعات)
   • ج. (4 – 10 ساعات)
   • د. (2 – 6 ساعات)
5. تتم إضافة بادئات التخمر بمقدار:
   • أ. 2 ملعقة صغيرة/كجم لبن
   • ب. 3 ملعقة صغيرة/كجم لبن
   • ج. 4 ملعقة صغيرة/كجم لبن
   • د. 1 ملعقة صغيرة/كجم لبن
6. يتم عمل تبريد للبن الزبادي بهدف حمايته من:
   • أ. الميكروبات الضارة
   • ب. الشوائب
   • ج. زيادة الحموضة
   • د. البكتيريا الضارة
7. يعتبر لبن الزبادي وجبة خفيفة يتم تناولها على الفطور أو العشاء
   • أ. صح
   • ب. خطأ
8. يتم تسخين اللبن إلى درجة حرارة 90 درجة مئوية لمدة ربع ساعة.
   • أ. خطأ
   • ب. صح
9. يحفظ اللبن الزبادي في ثلاجات معقمة ومغلقة.
   • أ. صح
   • ب. خطأ
10. تؤدي إضافة بادئات التخمر على تحويل سكر اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك مما يمنحه قوامه السميك
    • أ. خطأ
    • ب. صح
11. لا يحتوي اللبن الزبادي على البروتينات
    • أ. خطأ
    • ب. صح
12. اولى خطوات صناعة لبن الزبادي هي .........
    • أ. التسخين
    • ب. التبريد
    • ج. التحضين
    • د. اضافة بادئات التخمر
13. السبب في ان طعم الزبادي لاذع جداً أو حمضي هو ............
    • أ. استغرقت فترة التحضين فترة طويلة
    • ب. انخفاض درجة حرارة التحضين عن أقل من 40 – 45 درجة مئوية
    • ج. ارتفاع درجة حرارة التحضين وطول مدة التحضين
14. السبب في ان قوام الزبادي غير متماسك هو .............
    • أ. انخفاض درجة حرارة التحضين عن أقل من 40 – 45 درجة مئوية
    • ب. استغرقت فترة التحضين فترة طويلة
    • ج. ارتفاع درجة حرارة التحضين وطول مدة التحضين
15. السبب في ان تشريش الزبادي (ظهور الشرش على السطح) هو .........
    • أ. ارتفاع درجة حرارة التحضين وطول مدة التحضين
    • ب. استغرقت فترة التحضين فترة طويلة
    • ج. انخفاض درجة حرارة التحضين عن أقل من 40 – 45 درجة مئوية